一根麵

一根麵

一根麵-山西麵食一根麵



一根麵是山西麵食的一種，因為自始至終就是一根而得名。起源於清朝年間，後發展到日本，中國本地則很少可以見到了。現在人們對傳統麵食的喜愛又使一根麵恢復了生機。



目前，山西一根麵的做法根據手法的不同也有所不同，有在鍋邊近距離做的，有在手上盤的一根麵，也有在空中拋面的。一根麵的做法看似簡單，其實不然，從和麵到拋面出鍋都很有學問的。



一根麵寓意長長久久



和麵要求軟硬適中，韌性十足，這也是最基本最關鍵的環節。然後把麵壓成薄餅搓成手指粗細的條形，放入盛有食用油的盤中醒上一段時間，這樣準備工作才算完成了。



後面是高難度的拋面入鍋了。拋面要求手臂力度均勻，左右手配合。左手拇指、食指和中指要不停轉動保證麵條的圓度，右手拋面並且要控制面的粗細，掌握拋面的慣性規律保證不能拋到鍋外。



一根麵因為其寓意長長久久又被稱為長壽麵，加上兩個雞蛋更能表達人們長命百歲的願望。聖誕期間，李師傅自創的五彩一根麵，繼承了傳統的工藝，又加入了新的創意，很受顧客的青睞。

引用：一根麵

一根麵製作過程